黒の野菜について 黒色の野菜とは、見た目の色ではなく、皮をむいたり切ったりした後に黒く変色をする野菜のことを指します。コーヒー豆に多く含まれる「クロロゲン酸」や、茶の葉に含まれることで有名な「カテキン」などの、黒のフィトケミカル。 野菜にはアクやえぐみの素として含まれ、強い抗酸化作用や抗菌作用といった効果が期待できます。水に溶けやすい性質があるため、長時間水にさらしすぎずに調理するのがポイント。主な成分　…　クロロゲン酸、カテキン 代表野菜　…　ごぼう、れんこん、じゃがいも、バナナ、柿、お茶

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