美味しい館。アレア品川の【食育】発信!旬の野菜でプチ薬膳
薬膳の視点から考える、
体にいい食材の組み合わせ
薬膳と聞くとちょっと難しそう、味が独特そう、食費が高そう……と思う方もいらっしゃるのではないでしょうか。しかし、身近な食材の組み合わせ次第で、薬膳をおいしく簡単に暮らしに取り入れることができるのです。
![美活弁当](../images/202407/syokuiku/bg01_sp.jpg)
薬膳は、
身の周りのものから始められる
そもそも薬膳とは、どのようなものでしょうか?
薬膳とは、中国の伝統医学に基づいた食事のことで、季節やその日の体調に合わせて食べものを選び、体を内側から整えていこうとする思想です。
喉が渇いて脱水気味になったり、熱がこもって熱中症になったり……。その点で、夏野菜は素晴らしい機能をもっています。トマト、ナス、キュウリ、ピーマンなど、夏が旬の野菜には実のなるものが多く、水分を豊富に含んでいるという特徴があります。夏野菜には、体に水分を与え、こもった熱を取り除いてくれる作用があるのです。しかし、どんなに体にいいものであっても、摂りすぎはNGです。体を冷やす効果のある「陰」の野菜を食べすぎると、今度は胃腸が底冷えしてしまい、かえって具合が悪くなってしまいます。自分の体調に合わせ、適量の摂取を心がけていきましょう。
![](../images/202407/syokuiku/bg03_sp.jpg)
暑さに負けない
オススメの野菜は?
夏から秋にかけての暑い毎日。この時期は、 水分調節と体温調節が特に難しくなる季節です。
喉が渇いて脱水気味になったり、熱がこもって熱中症になったり……。その点で、夏野菜は素晴らしい機能をもっています。トマト、ナス、キュウリ、ピーマンなど、夏が旬の野菜には実のなるものが多く、水分を豊富に含んでいるという特徴があります。夏野菜には、体に水分を与え、こもった熱を取り除いてくれる作用があるのです。しかし、どんなに体にいいものであっても、摂りすぎはNGです。体を冷やす効果のある「陰」の野菜を食べすぎると、今度は胃腸が底冷えしてしまい、かえって具合が悪くなってしまいます。自分の体調に合わせ、適量の摂取を心がけていきましょう。
![vegetable](../images/202407/syokuiku/img01.png)
![](../images/202407/syokuiku/bg03.jpg)
薬味を使えば、
夏の冷え対策にも◎
かつての日本人は、川や井戸の水で冷やした旬の野菜を食べながら、炎天下の暑さを凌いでいました。
ところが、現代の新たな問題として、冷房やコールドドリンクによる夏の冷えも無視できないものになっています。冷房に慣れると汗をかけなくなってしまい、体のむくみに繋がります。また、汗をかけないことで熱を放出できず、体温調節の機能が上手くはたらかなくなってしまいます。そのため、冷えすぎに注意することも重要な観点です。冷えすぎを防止するためには、大葉や生姜、みょうが、ネギなどの辛みのある野菜を添えるのがおすすめです。辛み成分のある薬味には、体を温める作用があるため、冷え性や風邪気味の人にもうってつけです。
抗酸化物質で
アンチエイジング!
夏の強い紫外線から身を守るため、色の濃い夏野菜には「抗酸化物質」と呼ばれる成分が豊富に含まれています。
例えば、トマトにはリコペン、なすにはナスニン、とうもろこしにはルテインなど。抗酸化物質は体内の過剰な活性酸素を除去して、細胞へのダメージを防ぎます。そのため、老化防止や美肌への効果が期待できるといわれており、美容と健康のためにとても大切な栄養素の一つです。ここでおすすめの食べ合わせが、サーモンやエビ、カニなどです。これらに共通する赤色の色素はアスタキサンチンといい、同じく強い抗酸化作用をもっています。抗酸化の相乗効果が期待でき、なおかつ野菜をおいしく召し上がれるイチオシの組み合わせです。
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なすとえのき茸の
和えものなすは薄切りで塩もみ、えのき茸は3cmに切り茹で、大葉は千切りに。水気を絞ったなす・えのき茸・大葉をポン酢で和える。
【材料】 (2人分)
なす 1本/ えのき茸 1100g/ 大葉 5枚/ ポン酢 大さじ2/ 塩 小さじ1/2 -
とうもろこしと桜えびの
焼きおにぎりバター醤油で炒めたとうもろこし・ごはん・いりごま・桜えびを混ぜ合わせ、焼き目をつけて大葉にのせる。お茶漬けにしても◎
【材料】 (3個分)
とうもろこし 100g/ 桜えび 5g/ ごはん 300g/ 醤油 小さじ1/ バター 8g/ いりごま 小さじ2/ 大葉 3枚 -
ゴーヤの肉詰め
豚ひき肉・玉ねぎ・溶き卵・パン粉・塩胡椒を混ぜ合わせ、塩水に10分さらした1cm幅のゴーヤに詰める。片栗粉をまぶし両面に焼き色をつけ、弱火で4分蒸し焼き。皿にトマトと煮立たせたソースを添えていただく。
【材料】(2人分)
ゴーヤ1本/ 豚ひき肉 100g/ 玉ねぎみじん切り 1/6個/ 卵 1/2個/ パン粉 大さじ1/ 塩胡椒 少々/ 片栗粉 大さじ1/ こめ油 小さじ1/ 薄切りトマト 1/2個/ 合わせソース(醤油 大さじ1、砂糖 大さじ 1/2、みりん 小さじ2、酒 小さじ2、おろしニンニク6g) -
なすのポタージュスープ
バターで炒めた玉ねぎとなすを、コンソメと水で煮る。柔らかくなったら牛乳と一緒にミキサーへ。塩コショウで味を整え、仕上げにパセリを散らす。
【材料】(2人分)
なす 1本/ 玉ねぎ 100g/ バター 15g/ チキンコンソメ 1個/ 水400cc/ 牛乳100cc/ 塩胡椒 少々/ パセリ 適量
![PRESENT](../images/202407/syokuiku/present.png)
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![セルバチコとアボカドのフレンチサラダ、海老と彩り野菜のアヒージョ、さつまいもキャラメリゼ](../images/202407/syokuiku/present_item.png)
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抽選結果:2024年10月上旬】
食育記事 監修/ 管理栄養士 市野真理子
デザイナーフーズ株式会社 代表取締役社長。食品メーカー、コンビニ、スーパー等に対してセミナー、講演、商品企画開発、情報提供、栄養カウンセリング、衛生管理などのアドバイスを行う。2万5000件の野菜検体データベースを所有。
![市野真理子](../images/202109/syokuiku/ichino.jpg)